Cheesecake met speculoos

Op jullie vraag, het recept van deze overheerlijke cheesecake. Eerlijk toegegeven is dit niet mijn eigen recept, hoewel ik hier en daar een kleine aanpassing deed. De vulling van de cheesecake smelt op je tong. Je MOET hem gewoon proberen, echt om duimen en vingers af te likken!

---

Ingrediënten:

BODEM:

• 200 g speculoos

• 75 g boter voor patisserie

VULLING:

• 600 g plattekaas

• 125 g volle room

• 100 g kristalsuiker

• 50 g speculoospasta

• Snuifje kaneel

• 1/2 vanille stokje

• 2 eieren

• 1 tl maïzena

DECORATIE:

• 120 g speculoospasta

• Enkele speculooskoekjes

INSTRUCTIES:

1. Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een springvorm met bakpapier.

2. BODEM: hak de speculoos fijn in de foodprocessor en doe het kruim in een grote kom. Smelt de boter in een steelpan en giet deze over het speculooskruim. Meng goed onder elkaar. Schep de bodemmix in de springvorm en druk stevig en gelijkmatig aan.

3. VULLING: Doe de plattekaas, volle room, kristalsuiker, speculoospasta en kaneel in de mengkom van de keukenmachine en meng totdat je een glad en klontervrij beslag krijgt. Schraap de zaadjes uit de vanillepeul en voeg toe aan het beslag. Breek de eieren en voeg eveneens toe aan het beslag. Klop het beslag nog een laatste keer op.

4. Schenk het beslag in de springvorm en bak de cheesecake gedurende 75 minuten in een voorverwarmede oven. Zet ook een waterbadje mee in de oven.

5. Laat de cheesecake volledig afkoelen en zet hem vervolgens een nachtje in de koelkast.

6. DECORATIE: Verwarm de volgende ochtend de speculoospasta in een steelpan en smeer deze uit over de bovenkant van de cheesecake. Werk af met enkele speculoosjes.

Smakelijk!