Wortel-pastinaak soep met gember

Deze dikke soep zorgt voor een warm en energiek gevoel. Hij tovert een glimlach op je gezicht, net op die moment wanneer je dacht dat niets die koude, regenachtige dag nog kon goedmaken. De gember samen met de sinaasappel zorgen voor een frisse toets.

---

Ingrediënten (voor enkele kommetjes):

SOEP:

• 2 uien

• 2 pastinaken

• 6 wortelen

• 3 cm verse gember

• 1/2 sinaasappel, geperst

• 1l. vegetarische bouillon

• 1 tl. verse tijm

• Peper & zout

• 2 x steranijs

TOPPING:

• Enkele sneetjes brood, in blokjes gesneden

• Olijfolie om het brood in te bakken

• Granaatappelpitten

INSTRUCTIES: 

1. Snijd de uien, wortelen, pastinaak en gember grof.

2. Verwarm een scheut olijfolie in een soepketel en stoof de uien zonder ze te kleuren. Voeg de gember, steranijs, wortelen, pastinaak en tijm toe en laat mee stoven voor enkele minuten.

3. Bedek de groenten met de bouillon, breng aan de kook en laat op een zacht vuur garen (ongeveer 20 minuten) totdat de groenten zacht zijn.

4. Maak de croutons in tussentijd: verhit olijfolie in een grote pan (wees niet te zuinig met de olijfolie), voeg de blokjes brood toe samen met zout en peper en meng goed.

5. Haal de steranijs uit de soep en mix ze nadien met een staafmixer. Kruid met peper en zout.

6. Voeg het sinaasappelsap toe en kruid verder naar smaak.

7. Serveer de soep samen met de croutons, een streepje olijfolie en wat granaatappelpitjes.

Smakelijk!