Gazpacho van tomaat

Je ziet ze overal, in alle smaken en texturen, zonder twijfel de ster van de zomer: de gazpacho, een koude soep van groenten en kruiden. Ik maak hier een klassieke gazpacho van tomaat, naar mijn mening nog altijd de beste. Het is een super gezond en verfrissend tussendoortje, wat nodig kan zijn met de zomerse temperaturen.

---

Ingrediënten (voor 3 volle glaasjes):

• 6 middelgrote tomaten

• 1/2 puntpaprika

• 1/4 komkommer

• 2 teentjes look

• 1/4 rode peper (meer/minder naar smaak)

• 10 blaadjes munt

• 10 blaadjes basilicum

• 1 el. balsamicoazijn

• 2 el. olijfolie

• Peper en zout (voldoende!)

INSTRUCTIES:

1. Snijd de groenten grof en doe ze in de blender. Mix goed fijn.

2. Zeef de gazpacho, zodat er niet al te veel brokjes inzitten.

3. Verdeel de gazpacho over glaasjes en laat afkoelen in de koelkast.

4. Werk de gazpacho af met verse peper en serveer met enkele blaadjes basilicum en crostini's.

Smakelijk!

TIP: Als je op de dag dat je dit recept maakt ook van plan bent om een zuiderse quinoa met gegrilde groenten te maken, gooi de pulp van de gazpacho dan niet weg, maar doe hem onder de quinoa. Het geeft een heerlijke frisse toets.