Bladerdeegtaart met pesto en tomaten

Tomatenseizoen, mijn favoriete seizoen! Maar wat doe je met al die lekkere tomaten uit je tuin? Wel, ik ging aan het experimenteren. Het resultaat? Dat zal je zelf moeten ontdekken ;).

---

---

Ingrediënten:

• 1 vel bladerdeeg, kant-en-klaar

• 2 grote tomaten + handje kerstomaten

• 25-tal (+- 90g) halfgedroogde tomaten in olie (optioneel: met look en oregano)

• 25g pijnboompitten

• Mini teentje look

• 1 eigeel

• 1 mozzarella con ricotta (fattorie garofalo te koop in Delhaize) of burrata

• Enkele basilicum- en oreganoblaadjes

• Sesamzaadjes

• Olijfolie

• Optioneel: balsamico crème

• Za'atar

• Peper & zout

INSTRUCTIES:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. MAAK DE PESTO. Doe de halfgedroogde tomaten, een beetje olie van de opgelegde tomaten, pijnboompitten, look, peper en zout in de foodprocessor en mix goed tot je een gladde pesto krijgt.

3. Snijd de grote tomaten in schijfjes en halveer de kerstomaatjes.

4. Bekleed een quichevorm met bladerdeeg (laat het bakpapier zitten: papierzijde naar onder, zo kan je de quichevorm gebruiken zonder in te vetten).

5. Smeer de pesto uit over de bodem.

6. Schik de grote tomaten langs de buitenkant en de kerstomaatjes in het midden van het deeg. Kruid met peper, zout en za'atar.

7. Plooi de randen van het deeg naar binnen. Klop een eigeel los met een beetje water en bestrijk er de randen mee. Bestrooi de randen met sesamzaadjes.

8. Bak de bladerdeegtaart ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (meer of minder afhankelijk van het type oven dat je hebt).

9. Haal de taart uit de oven en besprenkel met een beetje olijfolie, balsamico crème en grof zout.

10. Leg de mozzarella con ricotta (of burrata) in het midden en breek hem.

11. Werk af met basilicum- en oreganoblaadjes.

Smakelijk!