Bananenbrood met noten

Bananenbrood is zo hip dat ongetwijfeld de meeste van jullie het al eens gebakken hebben. Het is de perfecte manier om overrijpe bananen op te gebruiken, en het leuke is dat je er eindeloos mee kan variëren. In dit recept voeg ik walnoten en cashewnoten als "krokantje" toe.

Tip: Het brood is heerlijk in combinatie met pindakaas en aardbeienconfituur.

---

Ingrediënten:

• 40 g boekweitmeel

• 200 g zelfrijzend bakmeel

• 1 tl. bicarbonaat

• 30 g walnoten

• 20 g cashewnoten

• 3 bananen

• 4 el. agavesiroop

• 3 eieren

• 1 el. yoghurt

• 2 dadels

• 1 el. chiazaad

TOPPING:

• Pindakaas

• Aardbeienconfituur

INSTRUCTIES:

1. Verwarm de oven op 160°C.

2. Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.

3. Doe het meel en bicarbonaat in de mengkom van de keukenmachine.

4. Hak de noten grof en voeg toe aan de mengkom.

5. Breek 2 bananen in stukken en doe ze in de foodprocessor of blender. Voeg agavesiroop, yoghurt en eieren toe en mix op hoge snelheid.

6. Laat de keukenmachine draaien op lage snelheid en voeg geleidelijk aan het bananenmengsel toe.

7. Hak de dadels fijn en voeg ze samen met het chiazaad toe aan het beslag.

8. Bedek een bakblik met bakpapier en giet het beslag erin.

9. Snijd de laatste banaan in de lengte doormidden en leg de twee helften met de gesneden kant naar boven op het beslag.

10. Bak het bananenbrood 35-40 minuten in een voorverwarmde oven of tot het brood gaar is: steek een spies in het midden van het brood; als deze er schoon uitkomt is het brood gaar.

11. Laat het brood een beetje afkoelen en serveer een dikke plak brood met pindakaas en aardbeienconfituur.

Smakelijk!