Quiche met zoete aardappel, broccoli, courgette, feta en haloumi

Met restjes uit de frigo probeerde ik snel iets in elkaar te flansen, nooit denkende dat er een receptje uit zou voortkomen, maar kijk je weet dus maar nooit hè. Ik maak de quiche ondertussen regelmatig. Iedereen die hem tot nu toe geproefd heeft spreekt er vol lof over, hopelijk jij ook.

---

Ingrediënten:

• 2 sjalotten

• 2 teentjes look

• 3 kleine zoete aardappelen

• 1/2 courgette

• 1/2 broccoli (ongeveer 10 stronkjes)

• 250 ml volle room

• 3 eieren

• 50 ml melk

• 20 g parmezaanse kaas

• 110 g feta

• 80 g haloumi

• 1 rol bladerdeeg

• Verse tijm, peper, zout en chili (optioneel)

INSTRUCTIES:

1. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes.

2. Snijd de sjalotten fijn, pers de look en stoof aan in olijfolie. Voeg de zoete aardappel toe en stoof mee aan tot ze iets zachter zijn (niet te zacht want in de oven garen ze nog verder).

3. Snijd de courgette in kleine blokjes en stoof mee aan. Kruid met peper, zout en een beetje chilipoeder. Doe er wat verse tijm bij.

4. Snijd de broccoli in roosjes (ongeveer 10).

5. Klop de eieren los in een kom en voeg de room en melk toe. Voeg de parmezaanse kaas toe en roer nog een keer goed zodat je geen brokken krijgt. Kruid verder met peper en zout.

6. Bekleed een quichevorm met een vel bladerdeeg (laat het papier zitten: papierzijde naar onder, zo kan je de quichevorm gebruiken zonder in te vetten). Prik met een vork kleine gaatjes in de bodem.

7. Snijd de haloumi in kleine blokjes.

8. Verdeel de groenten over de bodem, schik de broccoli roosjes en verbrokkel de fetakaas. Giet de vulling er overheen en strooi de stukjes haloumi er overheen. Rits de blaadjes van enkele takjes tijm en bestrooi er de quiche mee. Kruid af met verse peper.

9. Bak de quiche 45 minuten op 200°C tot de vulling stevig en goudbruin is.

Smakelijk!