Melanzane

Melanzane of torentjes van aubergine en mozzarella, een Italiaans vegetarisch gerechtje dat in een mum van tijd klaar is. Ik maakte er een kleine variant op met zwarte olijven en zongedroogde tomaten. Ze smelten op je tong.

---

Ingrediënten (6 torentjes):

• 1 aubergine

• 690 g tomatenpassata

• 1 bol mozzarella (uitgelekt gewicht: 125 g)

• Verse parmezaanse kaas (blok om te raspen)

• 6 zongedroogde tomaten

• 10 zwarte olijven (tip: die met pit geven meer smaak)

• 1 teentje look

• Peper en zout

• Chilipoeder (optioneel)

• Enkele blaadjes verse basilicum

INSTRUCTIES:

1. Snijd de aubergines in dunne ronde plakjes.

2. Verhit een flinke hoeveelheid olijfolie in een pan en schik de aubergines op de bodem. Bestrooi met zout en bak de aubergines zacht en goudbruin. Vergeet ze niet regelmatig om te draaien.

3. Pers de look fijn, verhit olijfolie in een steelpannetje en stoof de look aan. Doe de tomatenpassata erbij en laat pruttelen. Kruid met peper, zout en chilipoeder.

4. Ontpit de olijven en snijd ze in kleine stukjes.

5. Snijd elke zongedroogd tomaat in drie.

6. Snijd de mozzarella in schijfjes en elke schijf nog eens in twee.

7. Schik 6 grote aubergine schijfjes in een ovenschaal. Verbrokkel 1/2 schijfje mozzarella over elke aubergine. Strooi er enkele stukjes olijven over en 3 stukjes zongedroogde tomaat. Werk af met een lepeltje tomatensaus en strooi er wat vermalen parmezaan over. Herhaal de stappen, maar deze keer zonder de zongedroogde tomaat. Leg er nu de laatste plakjes aubergine en mozzarella op. Werk af met tomatensaus.

8. Verdeel de overige tomatensaus rond de torentjes.

9. Zet 10 minuten onder de gril.

10. Werk af met basilicum.

Smakelijk!