Quiche met mediterrane groenten

Een quiche is een hartig taartje waarmee je eindeloos kan experimenteren. Deze quiche is rijkelijk gevuld met mediterrane groenten en fetakaas. Je kan hem warm eten, maar koud als lunch is hij ook heerlijk!

---

Ingrediënten:

• 1 rode ui

• 2 tenen look

• 1 rode paprika (140 g)

• 1 courgette (180 g + 50 g)

• 170 g aubergine

• 8 verse takjes tijm (blaadjes)

• 250 ml volle room

• 3 eieren

• 50 ml melk

• 20 g parmezaanse kaas (geraspt)

• 130 g feta

• 5 à 6 kerstomaten

• Peper en zout

• 1 rol bladerdeeg

INSTRUCTIES:

1. Verwarm de oven op 200°C.

2. Snijd de ui en look fijn.

3. Snijd de paprika, aubergine en 180 g van de courgette in blokjes. Snijd de overige 50 g courgette in halve maantjes.

4. Verhit olijfolie in een stoofpot en stoof de ui en look aan. Voeg de groenten toe en laat mee stoven. Rits de blaadjes van 7 takjes tijm en voeg toe. Kruid met peper en zout. Laat stoven tot de groenten zacht zijn, maar roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.

5. Klop de eieren los in een kom en voeg de room en melk toe. Voeg de parmezaanse kaas toe en roer nog een keer goed zodat je geen brokken krijgt. Kruid verder met peper en zout.

6. Bekleed een quichevorm met een vel bladerdeeg (laat het papier zitten: papierzijde naar onder, zo kan je de quichevorm gebruiken zonder in te vetten). Prik met een vork kleine gaatjes in de bodem.

7. Verdeel de groenten over de bodem. Verbrokkel de fetakaas en strooi de stukjes over de groenten heen. Giet de vulling er overheen. Snijd de kerstomaten in dunne plakjes en schik ze samen met de courgette maantjes bovenop de vulling. Rits de blaadjes van het laatste takje tijm en bestrooi er de quiche mee. Kruid af met verse peper.

8. Bak de quiche 40 minuten op 200°C tot de vulling stevig en goudbruin is.

Smakelijk!