'Creamy' vegan noedels

Deze noedels met kokos zijn zo romig van smaak, dat je er niet aan kan weerstaan. In combinatie met de sugarsnaps, gember en citroengras voert dit gerecht je mee naar het warme Azië. De sugarsnaps vind je namelijk veel terug in de Aziatische keuken. Ze geven samen met de wortels een knapperige toets aan het gerecht.

---

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 5 g verse gember

• 1 ui

• 2 teentjes look

• 10 g rode peper

• 160 g Chinese kool

• 160 g (ongeveer 2) wortelen

• 150 g sugarsnaps

• 2 tl. gemalen citroengras

• 500 ml kokosmelk

• Peper & zout

• 130 g noedels

INSTRUCTIES:

1. Snijd de ui, gember, look en rode peper fijn. Verhit olie in een wokpan en wok de specerijen op een laag vuur tot er een heerlijke geur in de keuken hangt.

2. Snijd in tussentijd de Chinese kool in reepjes en de wortelen in dunne staafjes (julienne). Doe beiden mee in de wokpan. Voeg de sugarsnaps toe en roer alles nog eens goed om.

3. Voeg de kokosmelk samen met het gemalen citroengras toe en kruid met voldoende peper en zout. Laat even pruttelen.

4. Voeg als laatste de noedels toe en zorg dat ze goed bevochtigd worden. Ze zijn goed romig wanneer er bijna geen vocht meer in de wokpan overblijft.

Smakelijk!