Parelcouscous met kurkuma

Kurkuma (geelwortel) een superfood? Jazeker en 'Ja' met een dikke hoofdletter. Kurkuma werkt ontstekingsremmend, is goed voor de darmen en het spijsverteringsstelsel, verhoogt de weerstand, is goed voor de huid, ... en zo kan ik nog even doorgaan. Reden genoeg dus om deze superfood te verwerken in een couscoussalade. Drie woorden heb ik voor dit recept: GEMAKKELIJK, LICHT en LEKKER.

---

Ingrediënten (voor 1 persoon of twee kleine eters):

• 1 ui

• 3 teentjes look

• Rode chilipeper, naar smaak

• 1 rode zoete puntpaprika

• 1 gele paprika

• 5 g ( ~ 1 el.) kurkuma

• 120 g kerstomaten

• 75 g parelcouscous

• 1/2 groentebouillonblokje

• 70 g geitenkaas Tip: Chavroux, die je meestal bij Bugles serveert :)

• Pitjes van 1/2 granaatappel

• Peper en zout

• Enkele blaadjes munt en basilicum, versnipperd

INSTRUCTIES:

1. Kook de parelcouscous in water waarin een half bouillonblokje is opgelost (volg de kooktijd op de verpakking).

2. Snijd de ui, look en rode peper fijn. Verhit olie in een pan een stoof de smaakmakers aan.

3. Snijd de paprika's in blokjes en voeg toe aan de pan. Voeg kurkuma toe en roer alles goed om. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat de groenten verder stoven. Voeg na enkele minuten de kerstomaten toe en stoof mee aan. Roer regelmatig.

4. Voeg de parelcouscous toe aan de pan en meng. Verbrokkel de geitenkaas en voeg deze, samen met het grootste deel van de granaatappelpitjes, toe aan de pan. Meng alles goed onder elkaar. Kruid verder naar smaak.

5. Serveer de couscoussalade met munt, basilicum en de overige granaatappelpitjes.

Smakelijk!