Portobello burger met halloumi en gegrilde groenten

Als je van paddestoelen houdt, is dit recept zeker het proberen waard! De portobello is een champignon met een vlezige structuur en is vol van smaak. Bovendien heeft de hoed van de portobello de perfecte grootte en vorm van een burger. In combinatie met de gegrilde groenten en halloumi is hij om duimen en vingers af te likken!

---

Ingrediënten (voor 2 burgers):

BURGER:

• 1 aubergine 

• 1 zoete paprika 

• 1/2 courgette

• 2 portobello's 

• 1 coeur de boeuf tomaat

• 225 g halloumi

• 2 ciabatta broodjes 

• Véééél olijfolie

• Cresson salade

• Peper & zout

SAUSJE:

• 1 el. mayonnaise 

• 1 el. yoghurt 

• 1/2 el. lemon juice 

• Handje verse dragon, fijngesneden

• Handje verse rucola, fijngesneden

• 10 muntblaadjes, fijngesneden

• Peper & zout

INSTRUCTIES:

1. Verwarm de grill.

2. Snijd de aubergine, zoete paprika en courgette in schijfjes van ongeveer gelijke grootte.

3. Plaats de groenten en de portobello's op een bakplaat en schenk er voldoende (veel) olijfolie overheen. Voeg peper en zout toe en plaats de groenten ongeveer 30 minuten onder de grill (de groenten moeten echt zacht zijn, dus plaats ze langer in de oven indien nodig).

4. Maak nu de saus: voeg alle ingrediënten samen in een kom en meng goed.

5. Verwarm een bakpan en gril de halloumi totdat deze een gouden kleur krijgt.

6. Snijd de ciabatta broodjes doormidden en plaats onder de grill voor enkele minuten zodat ze lekker krokant zijn. 

7. Smeer een laagje saus op één helft van het broodje, leg er vervolgens de groenten, portobello en halloumi op. Werk af met wat cresson en de andere helft van het broodje.

Smakelijk!