Risotto met shiitake en spinazie

De shiitake is een paddenstoel die veel gebruikt wordt in de Aziatische keuken, maar ook in deze risotto past hij perfect. Ik gebruik geen kaas in de risotto, zo blijft hij vegan en lekker licht. Nog meer genieten dus.

---

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 sjalotten

• 1 grote teen look

• 150 g spinazie

• 200 g shiitake

• Risottorijst voor 2 personen + groentebouillon

• Zout & peper

• Chilipoeder (optioneel)

• Olijfolie

INSTRUCTIES:

1. Kook de risotto volgens de instructies van de verpakking. Richtlijn: Verhit olijfolie in een kookpot en stoof 125 g risotto aan zodat de korrels glazig worden. Overgiet met 1/3 liter groentebouillon en laat verder koken op een zacht vuur tot alle vloeistof opgeslorpt is. Voeg extra groentebouillon toe als de korrels nog hard zijn.

2. Snijd de sjalotten en look fijn. Verhit olijfolie in een pan en stoof beiden aan.

3. Snijd de shiitakes in stukken en stoof ze enkele minuten mee aan. Ze moeten zacht worden, maar niet taai.

4. Voeg de spinazie toe en laat slinken.

5. Kruid met peper en zout (en chilipoeder).

6. Doe de shiitakes onder de risotto en meng goed.

Smakelijk!