Vegan spaghettisaus

Spaghetti bolognese, een klassieker, waarvan er overal wel een recept te vinden is. En toch deel ik mijn recept met jullie, kwestie van één van die duizenden te zijn en ook gewoon omdat hij heel lekker is. Met spaghetti of zonder, één ding is zeker: een flinke portie groenten zal je binnenkrijgen.

---

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 courgette

• 1 aubergine

• 3 wortelen, geschild

• 1 zoete puntpaprika

• 250 g champignons

• 3 teentjes look

• 1/2 chilipeper

• 1 rode en 1 witte ui

• 100 g linzen

• 70 g tomatenconcentraat

• 750 g tomatensaus

• 2 el. balsamicoazijn

• 1 tl. harissa

• 1 bouquet van tijm en laurier

• 1 tl. paprikapoeder

• 3 el. Provençaalse kruiden

• Peper & zout

• Spaghetti

INSTRUCTIES:

1. Kook de linzen volgens de instructies van de verpakking.

2. Snijd de groenten in kleine blokjes.

3. Snijd de uien, look en chilipeper fijn. Verhit olijfolie in een kookpot en stoof de specerijen aan. Voeg de groenten en het bouquet van tijm en laurier toe en laat 10 minuten meestoven.

4. Voeg tomatenconcentraat en tomatensaus toe en vermeng met de groenten. Laat even pruttelen en voeg vervolgens de linzen toe.

5. Voeg balsamicoazijn, paprikapoeder, harissa, Provençaalse kruiden en peper en zout toe. Kruid verder naar smaak.

6. Zet een deksel op de kookpot en laat de saus verder pruttelen op een laag vuur. Tip: laat de saus voldoende lang trekken zodat de smaken zich goed vermengen.

7. Kook de spaghetti volgens de instructies van de verpakking en serveer met saus en verse peper.

Smakelijk!